單效蒸發器真空蒸發：
    凡溶液在蒸發器內蒸發，所產生的二次蒸汽不再加以利用者，則此種操作稱為單效蒸發。為了濃縮熱敏性物料，必須盡可能使操作保持在低溫下進行。因為蒸發時，物系的變化是在定溫定壓下所進行的相變過程。一定的蒸發溫度對應于一定的蒸發壓力，所以可利用降低蒸發壓力的辦法達到降低蒸發的溫度的目的。如蒸發壓力低于大氣壓，則稱此蒸發為真空蒸發。單效蒸發器真空蒸發在食品工業上應用甚為廣泛。

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